フォカッチャ

【パン職人が教える】コネずに簡単。超高加水フォカッチャの作り方。 - YouTube

【材料】

・強力粉　　　　　　　　　　　　２５０ｇ

・インスタントドライイースト　　１.５ｇ

・水　　　　　　　　　　　　　　２２５ｇ

・オリーブオイル　　　　　　　　２５ｇ

・塩　　　　　　　　　　　　　　５ｇ

【手順】

①・をボールでへらを使って混ぜる

②一次発酵　　　　　　　　　３０℃　１５分

③パンチ　　×４

④冷蔵庫で８時間→スクエア型に入れる。追いオリーブ。　

⑤二次発酵　　　　　　　　　３５℃　６０分

⑥燃焼　　　　　　　　　　　１８０℃　１５分

⑦燃焼　　　　　　　　　　　２２０℃　１０分