ブラックココアのベーグル

【メモ】

前回のココアだと生地の色が薄くて、理想の色ではなかったので、ブラックココアで作成。昔、パン屋さんで食べたベーグルに近くなった。次はほうじ茶のベーグルを作りたい。ベーグルはかわいいね。

【材料】

・強力粉　　　　　　　　　　　　２００ｇ

・インスタントドライイースト　　３ｇ

・砂糖　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

・水　　　　　　　　　　　　　　１３０ｇ

・サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ２

・塩　　　　　　　　　　　　　　２ｇ

・ブラックココア　　　　　　　　１０ｇ

★チョコ　　　　　　　　　　　　適量

★アーモンドスライス　　　　　　適量（あってもなくてもよい）

【手順】

①・をホームベーカリで捏ねる。

②一次発酵　　　　　　　　　４０℃　3０分

③４等分→ベンチタイム　　　１０分

④成形　　　　　　　　　　　チョコを包む

⑤二次発酵　　　　　　　　　４０℃　１５分

⑥はちみつ入りのお湯　　　　片面３０秒で湯がく

⑦燃焼　　　　　　　　　　　２２０℃　１５分

ココア・チョコのベーグル

【メモ】

チョコがチョコっともれてる。

【材料】

・強力粉　　　　　　　　　　　　２００ｇ

・インスタントドライイースト　　３ｇ

・砂糖　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

・水　　　　　　　　　　　　　　１３０g

・サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ２

・塩　　　　　　　　　　　　　　２ｇ

・ココア　　　　　　　　　　　　１０ｇ

★チョコ　　　　　　　　　　　　適量。中に包む。

【手順】

①・をホームベーカリで捏ねる。

②一次発酵　　　　　　　　　４０℃　3０分

③４等分→ベンチタイム　　　１０分

④成形　　　　　　　　　　　チョコを包む。

⑤二次発酵　　　　　　　　　４０℃　１５分

⑥はちみつ入りのお湯　　　　片面３０秒で湯がく

⑦燃焼　　　　　　　　　　　２２０℃　１５分

練習 フォカッチャ

c7538.hatenablog.com

【メモ】

前回作ったレシピで上にチーズをかけて作った。

あんこのベーグル

【材料】

・強力粉　　　　　　　　　　　　２００ｇ

・インスタントドライイースト　　３ｇ

・砂糖　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

・水　　　　　　　　　　　　　　１２０ｃｃ

・サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ２

・塩　　　　　　　　　　　　　　２ｇ

★あんこ　　　　　　　　　　　　１個につき３０gぐらい

【手順】

①・をホームベーカリで捏ねる。

②一次発酵　　　　　　　　　４０℃　3０分

③４等分→ベンチタイム　　　１０分

④成形　　

⑤二次発酵　　　　　　　　　４０℃　１５分

⑥はちみつ入りのお湯　　　　片面３０秒で湯がく

⑦燃焼　　　　　　　　　　　２２０℃　１５分

じゃことチーズのベーグル

【材料】

・強力粉　　　　　　　　　　　　２００ｇ

・インスタントドライイースト　　３ｇ

・砂糖　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

・水　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ

・サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ２

・塩　　　　　　　　　　　　　　２ｇ

・じゃこ　　　　　　　　　　　　１５g

【手順】

①・をホームベーカリで捏ねる。

②一次発酵　　　　　　　　　４０℃　3０分

③４等分→ベンチタイム　　　１０分

④成形　　

⑤二次発酵　　　　　　　　　４０℃　１５分

⑥はちみつ入りのお湯　　　　片面３０秒で湯がく

⑦燃焼　追いチーズ　　　　　２２０℃　１５分

フォカッチャ

【パン職人が教える】コネずに簡単。超高加水フォカッチャの作り方。 - YouTube

【材料】

・強力粉　　　　　　　　　　　　２５０ｇ

・インスタントドライイースト　　１.５ｇ

・水　　　　　　　　　　　　　　２２５ｇ

・オリーブオイル　　　　　　　　２５ｇ

・塩　　　　　　　　　　　　　　５ｇ

【手順】

①・をボールでへらを使って混ぜる

②一次発酵　　　　　　　　　３０℃　１５分

③パンチ　　×４

④冷蔵庫で８時間→スクエア型に入れる。追いオリーブ。　

⑤二次発酵　　　　　　　　　３５℃　６０分

⑥燃焼　　　　　　　　　　　１８０℃　１５分

⑦燃焼　　　　　　　　　　　２２０℃　１０分

成形「イタリアンハーブのベーグル」

①スケッパーよりも大きく伸ばす。

②くるくるまく。

　チーズのベーグルでは、ここでチーズをまいた。

③ねじりながら輪にする。