①スケッパーよりも大きく伸ばす。 ②くるくるまく。 チーズのベーグルでは、ここでチーズをまいた。 ③ねじりながら輪にする。

【成形】 ①綿棒でのばす（円形） ②十字のように４か所切れ目 ③真ん中に包む具材を置く。 ④一枚ずつ包む（薔薇のように） ④汁気のあるものを包む場合は入れ物にいれて２次発酵