紅茶のベーグル

【メモ】

成形の手順をかえたら、結び目が緩んで1個失敗。ただ、丸みは改善。この成形の仕方で、練習継続

【材料】

・強力粉　　　　　　　　　　　　１８０ｇ

・全粒粉　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

・インスタントドライイースト　　３ｇ

・砂糖　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

・水　　　　　　　　　　　　　　１２０g

・サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ２

・塩　　　　　　　　　　　　　　２ｇ

・紅茶　　　　　　　　　　　　　２ｇ

【手順】

①・をホームベーカリで捏ねる。

②一次発酵　　　　　　　　　４０℃　3０分

③４等分→ベンチタイム　　　１０分

④成形　　

⑤二次発酵　　　　　　　　　４０℃　１５分

⑥はちみつ入りのお湯　　　　片面３０秒で湯がく。

⑦燃焼　　　　　　　　　　　２２０℃　１５分